M'khabez

M'khabez

Ingrédients:
500 g d'amandes finement moulues
300 g de sucre glace tamisé
2 c. à c. de zeste de citron
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 œufs entiers 0+ 1 jaune selon la grosseur

Glaçage:
3 blancs d'oeufs
3 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
sucre glace tamisé
2 c. à s. d'huile de table
colorant bleu et vert / arôme amande douce
colorant rose / arôme fraise
colorant mauve / arôme cassis

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Préparation :
Mélanger les amandes ,le sucre glace ,le zeste de
citron, l'extrait de vanille et mouiller avec les œufs pour obtenir une
pâte maniable et ferme.
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte sur une
épaisseur de 3 cm et découper des rond de 4 cm de diamètre à l'aide d'un
découpoir.
Placer Les sur une plaque graissée et farinée, cuire pendant 20 à 30 mn à 140°.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Préparation du glaçage:

Préparer le glaçage avec les ingrédients données, ajouter l'huile en
dernier et mélanger. Procéder à la coloration en adaptant à chaque
couleur son arôme.
Vérifier le glaçage en faisant un essai sur un gâteau.

Glacer les gâteaux. Les laisser sécher complètement, enlever le surplus de glaçage.
Faire passer le brillant alimentaire argenté sur la surface à l'aide
d'une éponge alimentaire. Décorer les pièces en adaptant à chaque
couleur sa décoration.
Utiliser des sacs de congélation perforé avec un cure dent dans un
coin, pour faire des pointillés, des festons, des branches, etc....
Garnir le centre de chaque gâteaux avec une marguerite blanche, un
bouquet de trois marguerites dégradés en rose et blanc, une fleur en
soulevant les pétales, de petites roses et de feuilles
vertes faites avec du glaçage vert.